Иногда свежая свинина при нагревании издаёт отвратительный запах застарелой мочи. Если такое случилось, значит, покупателю «повезло»: ему досталось мясо хряка – взрослого некастрированного кабана. От подобной неприятности не гарантирована даже самая опытная хозяйка, так как зловонное мясо изредка можно встретить не только на рынке, но и в супермаркетах. Поэтому важно знать, как убрать запах хряка из мяса.
Причина возникновения. Под действием тестостерона в мышцах хряка накапливается скатол – вещество, которое в мизерных количествах есть в любом мясе. Но при высокой концентрации скатол становится источником неприятного аммиачного запаха. Чем больше в продукте скатола, тем интенсивнее зловоние.
Концентрация скатола высока в мясе:
- домашних хряков-производителей (с возрастом запах мяса ухудшается);
- не до конца кастрированных домашних кабанов старше 6 месяцев. Некачественная кастрация зачастую объясняется крипторхизмом, присущим породистым свиньям. Если ветеринар не заметит, что одно из яичек не опустилось в мошонку или из-за генетического сбоя у кабана имеется третье яичко, то после операции тестостерон всё равно будет выделяться, а скатол – накапливаться в мышцах. Впоследствии острый аммиачный запах мяса якобы кастрированного кабанчика станет неприятным сюрпризом для хозяев;
- диких взрослых кабанов-секачей, особенно во время гона, с ноября по январь.
Чтобы мясо домашнего кабана не имело дурного запаха, проводят кастрацию:
- предназначенных для откорма кабанчиков – в возрасте до 6 месяцев;
- взрослых производителей – за 3–6 месяцев до убоя (по месяцу на каждый год жизни животного).
Продажа мяса хряка запрещена, однако оно периодически попадает на прилавки. На свежем воздухе иногда сложно ощутить аммиачный запах, поэтому мясо хряка распознают по косвенным признакам:
- на него ставят ромбовидное ветеринарное клеймо и штамп «Хряк ПП» («промышленная переработка»);
- при нагревании зловоние усиливается, поэтому нужно попросить у продавца крохотный кусочек мяса или сала и поднести к нему огонь зажигалки. Другой вариант – взять с собой на рынок толстую иглу, раскалить её на огне зажигалки и воткнуть в выбранный кусок мяса.
Устранение запаха хряка – процедура сложная, длительная и далеко не всегда заканчивающаяся успехом. Поэтому приступать к ней стоит лишь в том случае, если не удалось вернуть мясо продавцу.
Для нейтрализации зловония мясо рекомендуется вымочить. На первом этапе всегда используют уксусно-солевой раствор: он не только эффективно устраняет запах, но и убивает патогенные микроорганизмы, а это немаловажно, так как обрабатывать свинину придётся долго.
В 1–1,5 л тёплой воды растворяют 2 столовых ложки соли. Концентрация соли должна быть такова, чтобы в остывшем до комнатной температуры растворе не тонуло сырое куриное яйцо. Если яйцо не всплывает – в воду добавляют ещё соли. Затем раствор смешивают с уксусом (из расчёта на 1 л воды – 100 мл 9%-го уксуса).
Вымачивание — единственный более-менее эффективный способ борьбы с запахом хряка
Свинину желательно разрезать на пласты величиной с ладонь и толщиной 2–3 см. Куски мяса укладывают в эмалированную ёмкость и ставят в холодильник.
Через 6 часов мясо тщательно промывают в воде и заливают уксусно-солевым раствором на сутки. Затем свинину вновь промывают и заливают уксусно-солевым раствором на 2 суток. На последнем этапе промытое мясо заливают холодным кипячёным молоком.
Через сутки кусочек свинины подогревают на огне зажигалки. Если запах всё ещё невыносим, мясо на 15 минут замачивают в очень слабом (слегка розовом) растворе марганцовки и опять заливают молоком. Через сутки молоко меняют.
Иногда встречаются советы избавиться от зловония, заморозив свинину. Нужно учитывать, что запах хряка в мясе ослабеет только в том случае, если свинину продержать не менее 3 месяцев при температуре –25 °C или ниже. Высока вероятность, что дурной аромат пропитает морозилку вместе со всем её содержимым.
Чтобы этого не произошло, мясо хряка перед замораживанием сутки вымачивают в уксусно-солевом растворе, промывают, обсушивают и заворачивают в 3–4 слоя белой бумаги (иначе к аммиачному зловонию добавится «химический» запах полиэтилена). Затем мясо помещают в пакет с надёжной застёжкой, а сверху дополнительно надевают ещё 2–3 таких же пакета. Упакованную свинину кладут на отдельную полку, подальше от других продуктов. После размораживания запах хряка полностью не исчезнет, так что мясо всё равно придётся вымачивать.
После вымачивания в молоке мясо становится более нежным, а неприятный запах значительно ослабевает. Чтобы окончательно его нейтрализовать, свинину маринуют.
- 2–3 стакана кефира, молочной сыворотки или домашнего кваса, 3 мелко нарезанные луковицы, 150 г мёда. Свинину маринуют не менее суток;
- 1 л яблочного, томатного или гранатового сока доводят до кипения, добавляют по вкусу корицу, горький перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и 3–4 крупные луковицы. Маринад кипятят 15–20 минут, охлаждают и заливают им мясо. Замаринованную свинину выдерживают в холодильнике 1–3 суток;
- куски мяса обмазывают толстым слоем горчицы и сутки держат в холодильнике;
- на 1 кг мяса – сок 1 лимона смешивают с мускатным орехом, молотым горьким перцем сахаром или мёдом, солью, 3–4 крупные луковицы режут полукольцами. В сосуд с маринадом перекладывают куски свинины и не менее 20 минут их «месят». Затем мясо сутки маринуют в холодильнике, желательно под гнётом. Свинину можно жарить вместе с луком из маринада.
Если куски свинины очень крупные, то их не только вымачивают в маринаде, но и при помощи шприца делают инъекции пряной жидкости. Большие куски свинины маринуют под гнётом в течение 2–3 суток.
Вымоченное и замаринованное мясо хряка лучше жарить или тушить с большим количеством лука и чеснока, томатным соусом, вином. Из этой свинины получаются неплохие копчёности, запечённая в тесте буженина. Мясо молодого хряка, не менее 3 суток выдержанное в яблочном, гранатовом или томатном маринаде, подходит даже для шашлыков.
В бульонах неприятный запах замаскировать сложно. Поэтому следует отдавать предпочтение острым супам и полужидким блюдам с большим количеством овощей, пряностей, ярко выраженным вкусом: борщам (в том числе и зелёному), вариациям на тему супа харчо или бограча.
В первый раз мясо доводят до кипения, через 10–15 минут его промывают, а бульон выливают. Так же поступают во второй и в третий раз. Супы готовят только на четвёртом бульоне.
источник
Случается так, что мясо, приобретенное в магазине или на рынке, внешне кажущееся свежем, при оттаивании или разогревании дает неприятный запах. Такое может случиться не только в том случае, если оно неправильно хранилось. Если мясо – свинина, то ее запах может быть особым. Так пахнет только хряк, то есть не кастрированный кабан.
Вообще-то, выявить такой недостаток можно раньше, еще при покупке. Надо просто понюхать предлагаемый кусок. Даже при условии, что он холодный, легкий «душок» все равно можно почувствовать. При варке, жаренье, запекании он превратится уже в настоящий, резкий «дух», который будет чувствоваться во всей кухне, да и за ее пределами.
Этот резкий запах дает скатол. Так называется вещество, накапливающееся в мышечных тканях животного, достигшего половой зрелости. В его организме вырабатывается тестостерон, который и обеспечивает этот процесс. Если животное прошло кастрацию, то этого не происходит.
Однако запах может появиться, и когда такая операция проведена. Порой в развитии у свиней, хотя речь может идти о врожденном недостатке. Одно из яичек не выходит из брюшной полости и не оказывается в мошонке. Еще одно отклонение. Случается, что развиваться не два, а три яичка. При этом два находятся в мошонке, а третье в брюшной полости. При проведении операции ветеринар удаляет два, а третье остается в организме. Процесс выработки тестостерона продолжается. Результат – неприятный запах, исходящий от мяса.
Наличие или отсутствие «душка» находятся и в зависимости от возраста, которого достигло забитое животное. Если поросенку нет шести месяцев, то проблем не будет. Они возникнут, когда он станет взрослым. В таком случае забой можно делать лишь через два месяца после кастрации.
Лучше всего не покупать мясо хряка. По правилам оно и не должно попадать в продажу, поскольку сертификация здесь обязательна. Однако случаев, когда такое мясо продают, много.
Выход? Понять, появится ли запах при варке, не сложно. Проверку можно сделать у прилавка. Можно просто поджечь кусочек мяса. При отсутствии качества резкий запах появится сразу. Но продавец может не пойти навстречу покупателю. Тогда достаточно накалить в пламени зажигалки или спички спицу и проткнуть ею свинину. Результат будет аналогичным. Единственное условие – спицу, зажигалку или спички нужно взять с собой заранее.
Можно ли исправить положение, когда мясо уже куплено, находится дома, и только здесь выяснилось, что оно имеет неприятный запах? Такие способы существуют. Чем хряк старше, тем больше скатола содержится в мышцах. А значит, убрать от запах будет труднее.
Часто мясо просто вымачивают. Используется соленая, кипяченая, охлажденная вода. В ней должно плавать сырое яйцо, тогда концентрация соли нормальная. В этот раствор добавляется уксус. Соотношение – 5 столовых ложек на литр. Чтобы повысить эффект, лучше вымачивать мясо небольшими кусками.
Есть еще способ вымачивания. Мясо должно находиться в емкости (эмалированной) 6 часов. Затем воду надо сменить и подождать сутки. Условие – эта кастрюля должна находиться в темноте и в прохладе.
Может получиться так, что 2-х для вымачивания мало. Проверить качество не трудно. Подожженный кусочек сообщит об этом сразу. При появлении запаха, сменив воду, процесс следует продолжить. Через 2 – 3 суток, чтобы удалить остатки запаха, его остатки можно нейтрализовать маринованием.
Этот процесс довольно длительный, чтобы все получилось хорошо, требуется минимум 3 месяца. Замораживать мясо следует кусками максимум по полкилограмма. Температура не должны быть выше 25-и градусов. Только желательно перед тем, как замораживать, минимум сутки мясо вымачивать.
Виновник запаха скатол в мясе свиней есть всегда. Имеется он и в мясе КРС, в птичьем мясе, даже сливочное масло не избавлено от него. От запаха спасает просто низкая концентрация вещества. А еще уровень обоняния. Плохо тому, у кого оно особо острое. Для таких людей одного вымачивания мяса мало. Но и в этих случаях выход есть. Если добавить маринование, все будет нормально.
От этого способа польза двойная. Не только исчезает запах, но и мясо становится мягче.
Делается это так. Берется сыворотка или кефир (0,2 – 0,3 литра). В жидкость помещаются 3 луковицы (резать надо мелко), сюда же добавляются 4 столовые ложки меда. В этом составе мясные кусочки содержатся сутки. Вместо названых молочных продуктов можно пользоваться домашним квасом.
Для уничтожения запаха потребуются:
- можжевельник (10 ягод),
- гвоздика (6 – 7 бутонов),
- столовая ложка соли,
- столовая ложка сушеной мяты, с
- толовая ложка майорана,
- душистый перец (достаточно 6 зерен).
- Все ингредиенты смешать, завернуть марлей.
- Залить кипящей водой и варить пару минут на слабом огне.
- Затем добавить чеснок (4 зубчика, резать надо мелко) и половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Емкость с составом нужно закрыть и дождаться, когда он остынет. В приготовленном составе мясо содержать в течение суток. Однако, в случае, когда хряк был в большом возрасте, и запах был сильным, мариновать надо в два раза дольше.
Способ относится к самым простым. Обмазать предварительно вымоченное мясо горчицей, поместить в посуду (стеклянную), поставить в холодильник. На следующий день мясо можно готовить с использованием большого количества лука.
- половину крупного лимона,
- 3 луковицы,
- перец,
- соль,
- мускатный орех (объем 3-х последних зависит от вкуса).
- Из лимона выжать сок.
- Все специи перемешать с килограммом мяса. Если надо приготовить большую порцию мяса, пропорции составляющих соответственно увеличиваются.
- Оставить мариновать.
Способ можно отнести к лучшим. Используется при работе с мясом секача (дикий кабан).
- Мясо вымочить.
- Подготовить лук, его должно быть столько же, сколько есть мяса.
- Свинину следует порезать и замочить в 2 процентном уксусном растворе (уксус столовый). Через сутки, просушив мясо, его смешивают с нарезанным луком и ставят под гнет на сутки. Находиться оно должно в холодильнике.
Известно, что молоко впитывает примеси. Удаляет оно и запах хряка. Для этого вымоченное мясо (уксус не добавляется, иначе свернется молоко) заливается молоком. В емкость добавляется от 7-и до 8-и зубчиков чеснока (порезать на пластинки), и она помещается на сутки в холодильник.
Если нужно приготовить большой кусок мяса, то взяв медицинский шприц, следует сделать большое число уколов. При этом в мясо вводится маринад. Уколы делаются на различную глубину.
Выше рассказывалось о приготовлении соленого раствора уксуса. В него добавляется корица с лавровым листом. Этой смесью заливается мясо (куски по килограмму – полтора). После выдерживания в темноте и прохладе в течение 4-х дней воду надо сменить. В ее составе должно быть то же, что и раньше, кроме уксуса.
Через 10 дней куски мяса следует просушить. Затем они обворачиваются марлей и коптятся (горячее копчение) в течение 4-х часов. К мясу нужно добавит немного сахара.
После замачивания ломтики мяса размещаются в кастрюле, заливаются водой, и кастрюля ставится на огонь. При появлении пенки вода сливается. Мясо заливается чистой водой. Когда она начнет закипать, может появиться запах. Поэтому процесс повторяется.
Чаще всего нужно проделать так максимум 3 раза. Когда запаха не будет, в бульон можно добавить специи, и готовить блюдо.
Если статья была вам полезна, пожалуйста, оцените ее «Палец вверх»!
источник
В этой статье рассказано о том, как избавиться от запаха хряка в мясе. Рассмотрим разные методы. Также в статье описаны различные рецепты маринадов, которые смогут заинтересовать любителей мяса.
Всем известная домашняя свинья является подвидом дикого кабана. Она относится к крупным парнокопытным. Археологические раскопки указывают на то, что благодаря высокой приспособляемости и способности принимать практически любую пищу этот вид диких свиней 13500 лет тому назад первобытный человек довольно быстро приучил и сделал его домашним животным. Свиней разводили, главным образом, для мяса. Кроме этого, человек прошлых веков широко использовал в быту кости и шкуру животного.
В течение большого периода времени люди постепенно приручали диких свиней, и неизвестно, когда определенных животных, которые по своей природе быстро размножались, начали ограничивать в оплодотворении. Сначала это было связано с возможностью учета поголовья, затем употребляющие мясо заметили разницу во вкусе и его качестве между свиньей, у которой были удалены органы размножения, от представителя, имеющего возможность давать потомство. Так появилось понятие «хряк» и «боров». Хряком называют племенного производителя потомства, а борова откармливают для последующего забоя.
Перед тем как рассказывать о том, как удалить запах хряка из мяса, рассмотрим причины появления данного «аромата». Происходит это в связи с изменением баланса гормонов в организме хряка, которого специально подвергают кастрации, и самец становится боровым, его мясо получается сочным и нежным на вкус после приготовления.
Свиньи по своей природе не требуют особого питания и ухода, поэтому кастрированный поросенок малоподвижен и быстро набирает вес в отличие от хряка, который в погоне за самкой становится агрессивным.
В связи с этой природной особенностью хряка, после того как он произвел потомство, отправляют на убой, и в продажу иногда поступает мясо некастрированного самца с неприятным запахом.
Фактором появления запаха является то, что под действием андрогена (основной половой гормон) в мышечной ткани животного накапливается один из продуктов гниения белков (скатол), который содержится в любом мясе, но в мизерных долях.
У хряка этот вид продукта находится в большом количестве, что и вызывает специфический запах. Поэтому родившимся домашним животным проводят удаление репродуктивных органов, после чего свинью начинают откармливать для последующего убоя. При этом несколько поросят оставляют для воспроизведения потомства.
Как убрать запах хряка из мяса? Основным и стандартным методом избавления животного от его «аромата» является кастрация. Но метод несовершенный и имеет ряд недостатков. Основным является частая смертность поросят после операции. Так как убрать запах хряка из мяса, чтобы не навредить животному? Современная зоотехника имеет препарат под названием «Импровак».
Он резко сократил смертность, улучшил рост поросят и качество мяса. Препарат угнетает функцию яичек, что приводит к отсутствию запаха в мясе поросенка, которого впоследствии откармливают на убой. «Импровак» многократно апробирован за рубежом, в России он получил отличные отзывы от ветеринаров.
Эту лекарственную форму животным вводят за ухо в дозе 2 мл. Первый раз укол делают через 2 месяца после рождения. Второй раз вводят за 4-6 недель до убоя.
Многим интересно, как вымочить мясо хряка от запаха? Можно или это делать? Несмотря на то что реализация мяса хряка запрещена, иногда оно попадает в торговую сеть. И если невозможно вернуть данный товар, то есть несколько способов, как в мясе избавица от запаха хряка в домашних условиях.
Прежде всего, мясо нужно продержать определенное время в уксусно-солевом растворе. Примерно в 1,5 литрах теплой воды следует растворить 40 грамм соли (2 столовые ложки). Если в остывшем растворе не тонет сырое яйцо, то надо увеличить концентрацию. Затем добавить 9-процентную уксусную кислоту (100 мл на 1 литр раствора). Перед тем как положить мясо в приготовленный раствор, его следует разрезать на пласты толщиной до 5 см и поставить на 5-6 часов в холодильник. После пройденного времени мясо надо промыть холодной водой и опять поместить в раствор на сутки. Последним этапом по устранению запаха должна быть промывка его водой, а затем выдержка сутки в холодном кипяченом молоке. Если после этого свинина при подогреве на огне имеет неприятный запах, то его надо промыть в слабом растворе марганцовки и поместить опять в молоко еще на 2 суток (через сутки молоко поменять).
Как отбить запах хряка у свинины? Многие советуют, чтобы избавиться от «аромата», мясо надо замораживать в течение 3-х месяцев. Но при этом способе запах полностью не исчезнет. И есть опасность, что за это время неприятный запах пропитает всю морозильную камеру. Если воспользоваться этим способом, то все равно следует перед заморозкой свинину вымочить, затем завернуть в несколько слоев белой бумаги и положить отдельно в морозильник от других продуктов.
После вымачивания в растворе и в молоке мясо хряка становит мягким и сочным. Но неприятный «аромат» полностью не исчезает. Что делать? Как избавиться от запаха некастрированного хряка из мяса?
Чтобы полностью освободиться от этого явления, свинину маринуют. Есть несколько способов приготовления маринада в домашних условиях, которые имеют три основных функции: придание вкуса продукту, размягчение мяса и увеличение срока хранения.
Тем, кому интересно, как избавиться от запаха хряка из мяса свинины, стоит ознакомиться с данным рецептом. Такой маринад, кроме того, что уберет «аромат» хряка, еще и улучшит вкусовые качества свинины.
Для его приготовления понадобится 2 стакана любого кисломолочного продукта (можно использовать квас). В него надо влить 4 столовых ложки меда, затем добавить три головки измельченного репчатого лука. В приготовленную смесь положить мясо на сутки.
Из нескольких (3-4) слоев марли сделать небольшой мешочек, в него положить специи, добавить нарезанный лук, плотно завернуть и залить кипятком. Варить 3- 5 минут. Смесь снять с огня, добавить чеснок и кофейную ложку лимонной кислоты. Дождаться полного остывания. Холодным маринадом залить подготовленное мясо, поставить в холодильник на сутки.
Для этого маринада потребуется 10 ягод можжевельника, 6 бутонов цветка гвоздики, одна столовая ложка сушеной мяты, 15 грамм (1 ст. ложка) сушеного майорана и 6 штук душистого размолотого перца.
Если в мясе присутствует запах мочи, то от него можно избавиться при помощи лукового маринада. Количество репчатого лука должно соответствовать весу мяса. Луковицы надо нарезать кольцами и смешать с продуктом. Затем поставить под пресс на сутки. По истечении суток свинину оставить еще на 2 часа, и после этого мясо можно использовать по назначению.
Этот вид маринада самый популярный у домохозяек, так как он имеет свойства впитывать в себя все вредные вещества, которые присутствуют в мясе и, кроме того, устраняет запах. Особенностью применения этого маринада является то, что при вымачивании не следует использовать уксусную кислоту, так как молоко может свернуться. Мясной продукт надо залить молоком и добавить растертую головку чеснока. В таком виде следует мясо поставить на сутки в холодильник. Благодаря молочному маринаду вкус мяса будет нейтральным, он прекрасно подойдет как вкусовая добавка к пище.
Как убрать запах хряка из мяса свинины? Можно отправить мясо в лимонный маринад. Как его готовить? Для приготовления этого маринада потребуется половина лимона, три головки среднего размера репчатого лука, мускатный орех, соль и перец.
Надо выжать лимон, нарезать кольцами лук, добавить специи по вкусу. Все это тщательно перемешать и смесью натереть со всех сторон мясо. Через сутки продукт можно использовать для приготовления блюд. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса.
Многим людям интересно, как убрать запах хряка из мяса свинины? Хозяйки используют винный маринад для запекания свинины в духовке или для шашлыка. Для приготовления винного маринада понадобится 250 грамм сухого вина «Каберне» или «Совиньон» (можно использовать и другие марки, но только сухие). Немного (щепотка) сухого розмарина. Три столовых ложки оливкового масла, 2-3 зубчика раздавленного чеснока. Все ингредиенты перед употреблением перемешать и добавить мелкую поваренную соль по вкусу. Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм мяса.
Для обработки свинины понадобится обычный медицинский шприц с большой иглой. Перед маринованием следует после вымачивания продукт протереть полотенцем и срезать жировые пленки. Затем при помощи шприца, наполненным вином, ввести его внутрь куска мяса. Проколов следует сделать несколько со всех сторон. После этого приготовленной смесью обмазать свинину и поместить в пакет на один час. Свинину, пропитавшуюся маринадом и полностью лишенную неприятного запаха, можно поместить в духовку и запекать при температуре 200°.
Если надо мясо готовить на вертеле (гриль), то следует использовать красное сухое вино. Для этого подойдет «Кадарка» или «Изабелла». Предварительно вымоченная свиная шея хряка и замаринованная в винном маринаде прекрасно подходит для шашлыка.
Ингредиенты: 500 г любого белого сухого вина. Два средней величины лимона. Одна столовая ложка сахара. 100 грамм столового уксуса (9%). Семь больших головок репчатого лука (приблизительно 1 кг).
Лимоны следует нарезать дольками, а лук кольцами. Затем подготовить мясо — снять прослойки сала и нарезать небольшими кусками. Все это переложить в кастрюлю (только не в алюминиевою) и залить вином, добавив сахар, уксус. Перец и соль — по вкусу. Все это перемешать и поместить в холодильник минимум на семь часов, лучше на ночь
Тем, кого интересует, как убрать запах хряка из мяса, стоит ознакомиться с данным рецептом. Применение соевого маринада после обязательного предварительного замачивания дает свинине особый восточный вкус. Можно использовать практически любые специи, но присутствие соевого соуса обязательно.
Для приготовления этого маринада надо подготовить 250 г соевого соуса, 5 долек чеснока, 2 головки репчатого лука, 45 г растительного масла (4 столовые ложки), 100 г сахара (5 столовых ложек), карри, порошкового имбиря, размельченного мускатного ореха, базилика и розмарина. Приготавливают по щепотке каждой из специй.
Чесночные дольки мелко нарезать ножом. Так же поступить с луком. В подготовленную для маринования посуду влить соевый соус и перемешать с чесноком, луком, сахаром. В смесь соль добавляют по вкусу. В последнюю очередь добавляются специи, состав которых можно менять по усмотрению хозяйки. Мясо, предварительно промытое, поместить в маринадную смесь, накрыть пищевой пленкой и на 3 часа поставить в холодильник или другое холодное место. Приготовленное мясное блюдо приобретает мягкий приятный вкус после применения данного маринада.
Самым простым считается горчичный маринад, который не требует дополнительных ингредиентов. Мясо следует густо смазать горчицей, сложить в стеклянную посуду и поместить на сутки в холодильник. Данный маринад удалит оставшийся после вымачивания неприятный запах мяса, которое можно будет использовать для запекания или жарки.
Мы уже выяснили, как отбить запах хряка. А что делать дальше с мясом? Вымоченное и замаринованное мясо хряка лучше всего жарить или тушить. Можно его подготовить для шашлыка, используя винный маринад. В бульонах обычно специфический неприятный запах убрать довольно сложно.
При необходимости, мясо хряка доводят до состояния кипения. При этом первый бульон выливают. Так поступают 3 раза, и только на четвертый раз бульон может лишиться запаха тухлого мяса и будет пригодным для основы первых блюд.
Мы уже выяснили, как убрать запах хряка из мяса. Теперь дадим советы по выбору хорошей свинины. Мясные блюда из нее очень популярны. Чтобы отличить доброкачественный продукт от мяса хряка, желательно придерживаться определенных советов опытных хозяек:
- При покупке следует нагреть острый предмет и проткнуть мясо, расположенное возле кости. Мясо хряка при этом будет специфически неприятно пахнуть.
- Доброкачественная свинина имеет розовый цвет, в отличие от мяса темно-красного цвета. Продукт такого цвета желательно не приобретать.
- При нажатии пальцем на мясо не должен оставаться след, и свинина не должна прилипать к ладони.
- Следует обращать внимание на форму клейма мясного продукта: на свинине она овальная, а мясо хряка ветеринарная служба клеймит прямоугольным клеймом, в середине которого должна присутствовать надпись: «Мясо хряка ПП».
- Иногда продавцы для придания товарного вида слегка протухшему мясу добавляют синтетические красители. Чтобы определить, добавлен ли в мясо краситель, следует завернуть в белый лист бумаги мякоть свинины. На листе в данном случае должны остаться следы краски.
Теперь вы знаете, как убрать запах хряка из фарша, мяса. Мы рассмотрели самые разные способы. Неприятный запах у свинины, которая была куплена хозяйками, конечно, расстроит их. Но мы рассмотрели разные рецепты маринадов, которые помогут сделать мясо не только вкусным, но и ароматным, без запаха хряка.
источник
Хотелось бы знать как кто отбивает запах секача я тут повел эксперимент привезли секача взял кусок грудинки в1кг в кастрюлю налил воды положил немного луковой шелухи крепко посолил добавил жидкого дыма и специй варил1.5 часа остудил на балконе жена пришла с работы даже не поняла что секач.
Кастрировать и разделывать пока не остыл.
Да все это мы сделали интересно кто как это делает
Вырезаешь весь половой прибор, от брюха, со всеми прибамбасами.
Кастрировать и разделывать пока не остыл.
Хотелось бы знать как кто отбивает запах секача я тут повел эксперимент привезли секача взял кусок грудинки в1кг в кастрюлю налил воды положил немного луковой шелухи крепко посолил добавил жидкого дыма и специй варил1.5 часа остудил на балконе жена пришла с работы даже не поняла что секач.
Владимир!Добрый день!Если уж у нас научились у подпорченых рыбы и мяса запах удалять,то у свежего мяса сделать это не так и сложно.Специи сегодня на каждом углу продают.А как предотвратить появление этого запаха, я пояснил в теме о бобровой струе.Повторюсь. первым делом у только что добытого секача следует напрочь удалить все причандалы и особенно препуциальный мешок.Проверяли на практике,запаха не было.
Уточняю. Не у «еще теплого»(толку не будет),а скорее у еще «почти живого».Здесь вся фишка. Николай похоже в точку смотрел.
В декабре взяли секача. Под вечер порезал собак и ушел подранком. Нашли на следующий день уже мерзлого.Запах у мяса жуткий был. Две недели в маринаде немного улучшили положение, но супруга все равно выгоняла на улицу на костер с пол часа мясо поварить, чтобы запах ушел. После двух месяцев в морозилке запах ушел вообще. Даже на борщ годится, а для жарехи вообще бомба.
Сообщение отредактировал Efremov: 08 Март 2011 — 00:09
Сообщение отредактировал юрий ст: 08 Март 2011 — 08:48
Ну Вы даете. По Вашему зайца, убитого в 8.00 в 10.00 нужно выбрасывать? Даже в +30 за это время мясу ничего не будет Это в Вас предрассудки какие-то говорят. Поинтересуйтесь на досуге методами дозревания мяса, процессами разложения, какие условия должны выдерживаться для того и другого, узнаете много нового и полезного.
Мясо дозревает, а туша разлагается. Это две разные вещи. А для чего дерьмо то из туши выбрасывают?
Запах убирается с любой дичи, секача кабана в том числе .
Мясо нужно замочить в холодной воде на ночь,желательно лед добавить, запах частично уходит, мясо становится на много мягче.
Когда сам готовлю, мясо любой дичи,после отмачивания ставлю варить с добавлением немного лаврового листа, первую воду сливаю как только поднялся шум.
Заливаю вторую воду ставлю снова на огонь, как только закипела, сливаю.
Обычно два три раза и запаха не остается совсем,
Затем уже с подготовленного мяса готовлю то что задумал.
У моего товарища супруга не разрешала дома дичь готовить 9 лет совместной жизни, запаха не переносила. как то в один день она приходит к нам в гости, я только закончил готовить себе легенький бульенчик на третей воде, он без запаха ,чистый как стеклышко, без холестерина, с овощами.
Так она у меня отобрала тарелку, сама съела, обозвала мужа балбесом и с того дня стала готовить сама в семье дичь и кушать.
Запах убирается с любой дичи, секача кабана в том числе .
А вот я не смог . Декабрь 2012 ,секач 220кг. Мне досталась задняя ляжка и пол бока без лопатки. Мясо нарезанное крупными кусками вымачивалось почти на улице с постоянной сменой воды двое суток. Потом двое суток мариновал в шикарном маринаде в состав которого входило все что только можно положить . Не пожалел 200 гр. коньяка 15 летней выдержки. Когда из этого мяса приготовил бефстроганов, запах отсутствовал, но как только я разжевал кусочек мяса во рту появился стойкий привкус мочи. Блюдо отдал собакам,сковороду помыл. Утром жена ставит эту сковороду ( тефаль ) на плиту и по дому поплыл » аромат секачиный «,сковорода полетела на улицу . И даже в копченых кусках мяса ,и это после такого маринада ,эта вонь ощущалась. Я много чего ел в своей жизни,что вообщем то нормальный есть не будет. Грач вкусный,ворона жесткая,ястреб горький, еж,барсук обалденный. Это я к тому что я всеядный не брезгливый до еды,но гонного кабана не бью и не ем. Вот чушки из его гарема это вещь в любое время года. Но как говорится, у каждого свой вкус, сказал кобель облизывая свои яйца.
У большинства охотников сложилось предвзятое мнение о том, что мясо секача , добытого в гон, будет обязательно обладать специфическим запах ом, влияющим на ухудшение его вкусовых качеств. Это обоснованно, если не знать анатомии, физиологии и биологии кабана.
К числу пессимистов можно отнести и тех, кто, обладая лишь теорией, не может применить ее на практике.
И самые негативные последствия такого мнения отражаются в нежелании большинства охотиться на кабана во время его гона.
И потому, что они уже заранее предполагают, что попадется им именно секач, и они не будут знать, что с ним делать…
Возможно, но, а если по секрету, то боятся… Секач это… это секач! В гон он настолько бывает дурным, да еще, если ранен, что…каждому свое.
Эпицентр образования специфического запах а секача , характерного для него только во время гона, расположен в мешковидном выпячивании нижней стенки его полового органа.
В русской транскрипции его научное название “дивертикул препуциального мешка” сокращено до одного слова “препуция”
Для образного сравнения по форме и принципу образования “препуцию” можно сравнить с грыжей. Но с той лишь разницей, что образование “препуции” обусловлено физиологически, так как играет роль “накопителя”, содержимое которого выполняет роль запах ового стимулятора возбудимости самок во время гона.
Букет этих “духов” состоит из смеси спермы, сопутствующими ей выделениями ряда желез внутренней секреции и мочи.
Семявыбрасывающий проток и мочеиспускающий канал находятся выше входного отверстия в “препуцию”, которое открыто только в гон. При семяизвержении или мочеиспускании часть их объема отсекается в “препуцию” и, настаиваясь, поддерживает ее в заполненном состоянии. При “переборе” часть содержимого “препуции” вымывается мочой.
Но большая часть “самотеком” выделяется через специальное отверстие в ее задней части, так что “препуциальными” выделениями секач может запачкать не только свою заднюю промежность и низ живота, но, при специфических сокращениях полового органа в процессе мочеиспускания, забрызгать ими и нижнюю часть своей груди. Достаточно будет и капли и при неправильной разделке будет испорчена вся “грудинка”.
Секач не собака, которая метит территорию, задрав лапу. Для этого он не только часто мочится по ходу, но и умышленно бродит по кустарнику, пропуская его под собой. Веточный хлам, который он метит собой, есть и на его тропах, так что подцепить запах его “препуции” на свою шкуру может практически любой из его окружения. Даже поросята, которые озабоченно шныряют по тем же тропам. А обгулянная секачом свинья? Он ведь о личной гигиене и рылом не ведёт.
“Препуциальный” запах настолько силен, что запачканные участки шкуры можно выявить и при помощи собственного обоняния. Но, подстраховавшись, проще снять ее пластом на ширину всей промежности, от начала грудинки до основания хвоста.
У секача нормальное по вкусовым качествам мясо. Да, в конце гона оно “выбеганное”. Но и не более того. Само по себе оно “препуцией” не воняет. Но зато, как и сало, стойко усваивает ее запах . И его не выварить даже длительной термообработкой. Достаточно занести его на кончике ножа и т. д., и мясо можно выбрасывать. Лучше сразу, если для себя, а не собакам. Потому что при термообработке он увеличивается в несколько раз. Так что все кулинарные проблемы с этим бывают только по причине неправильной “разделки” секача . И одна из этих причин – в привычке “потрошить” его “с двух рук” – попеременно работая ножом двумя руками.
Запах с руки, державшей при снятии запачканную шкуру секача , через рукоятку ножа передается на другую руку, и через нее, при разделке, — на мясо. Малейшая доза содержимого “препуции” – и сюрприз готов. Достаточно нескольких молекул, и по парному мясу они “разбегутся” как тараканы по щелям. Тем более, в процессе термообработки.
Так что, если уж и работать ножом “с двух рук”, держать снимаемую шкуру нужно только изнутри.
Сняв ее с промежности, первым делом откиньте подальше, чтобы по запарке не запачкаться. Конечно, руки и нож можно вымыть в воде или снегом: запах “препуции” легко смывается, — если они не будут в жиру. Во избежание контакта, снимаемая шкура промежности должна быть на весу и не касаться мяса своей наружной частью.
Проще снимать ее вдвоем. Надрезав начало промежности со стороны горла, нужно подрезать ее, оттягивая в противоположную сторону, пока это будет удобно. Затем, зайдя со стороны хвоста, продолжать оттягивать шкуру промежности на себя и предоставить ее дальнейшую подрезку напарнику. Но для подстраховки от возможного переноса запах а – его ножом.
Если доведется снимать промежность одному, нужно укладывать ее вдоль живота, шкурой на шкуру, чтобы не свисала и перехватывать ее только с внутренней стороны.
Сама препуция отдельно не вырезается, это бессмысленно. Достаточно снять ее со шкурой промежности, вместе с “винтом” секача , до самого основания хвоста. Переносчиком запах а “препуции”, в принципе, может быть любой кабан. Разница в ее дозировке. Так что, в гон снимайте шкуру любого из них с соответствующей подстраховкой.
И еще. Добыв секача из-под собак, не давайте им “отрываться” по нему, вымещая на нем свои былые страхи. Бывает, секач их так нагоняет, что уже битого они продолжают еще долго рвать с особым остервенением. И это бы — ладно. Но, измазавшись в его “препуции”, они не только “развезут” ее по его шкуре, но и извозятся сами. Да так, что хоть в машину не сажай.
В вашем случае быстрей всего была зацеплена припуция.
В моей практике чем крупней секач , тему у него лучше мясо,а те что были весом за триста имели божественный вкус, вкусней мяса не встречал.
Всегда меня терзал вопрос, почему чем крупней секач тем от него меньше запаха.
Воняют самцы бессистемно,одного бывает без разделки за двести верст везешь и мясо его не воняет,а иному вырезаешь сразу весь воспроизводственный аппарат с мочевым пузырем и его не запить водкой.
Возможно это как-то связано с их половым воздержанием ,или наоборот .
Бывает,что мясо воняет по вине неаккуратных-нечистоплотных шкуродеров,- лапают шерсть и заносят вонь со шкуры на мясо.
И самые негативные последствия такого мнения отражаются в нежелании большинства охотиться на кабана во время его гона.
И потому, что они уже заранее предполагают, что попадется им именно секач, и они не будут знать, что с ним делать…
Возможно, но, а если по секрету, то боятся… Секач это… это секач! В гон он настолько бывает дурным, да еще, если ранен, что…каждому свое.
Кабан -самец гонный в любое время,всегда готов вы. ть течную свинью.Примером тому могут служить случаи,когда в середине лета он ломает изгороди загонов свиноферм и за сутки садит несколько домашних свиней и кабанок, которые в неволе-при хороших условиях содержания поднимаются по два раза за год.
Это не мясо воняет, а шкура ,
Наш коллектив в этом году взял несколько десятков крупных секачей, большая часть далеко за двести.
То что он воняет живой не разделанный это в порядке вещей, шлейф где он прошел протерся по камышам,кустам сутками воняет,
Букет этих “духов” состоит из смеси спермы, сопутствующими ей выделениями ряда желез внутренней секреции и мочи.
Семявыбрасывающий проток и мочеиспускающий канал находятся выше входного отверстия в “препуцию”, которое открыто только в гон. При семяизвержении или мочеиспускании часть их объема отсекается в “препуцию” и, настаиваясь, поддерживает ее в заполненном состоянии. При “переборе” часть содержимого “препуции” вымывается мочой.
Но большая часть “самотеком” выделяется через специальное отверстие в ее задней части, так что “препуциальными” выделениями секач может запачкать не только свою заднюю промежность и низ живота, но, при специфических сокращениях полового органа в процессе мочеиспускания, забрызгать ими и нижнюю часть своей груди. Достаточно будет и капли и при неправильной разделке будет испорчена вся “грудинка”.
источник
Хрюшки не относятся к чистоплотным животным, а потому неприятные запахи от свиньи — вполне естественное явление. Но когда приобретаешь мясо и от него при готовке пахнет невыносимо, это уже ненормально. Чаще всего такой запах дает мясо хряка, которого забыли или не посчитали нужным кастрировать. Многие хозяйки сразу отправляют такой продукт в мусорное ведро или отдают домашним животным, однако со столь радикальным решением не стоит торопиться: мясо еще можно спасти.
Для того чтобы узнать, как избавиться от запаха некастрированного хряка, следует изучить причины возникновения такой неприятности. Если мясо пропало, от подобного аромата избавиться невозможно. Любой человек услышит амбре за версту и вряд ли купит продукт.
Но бывают случаи, когда мясо имеет идеальный внешний вид и запах. Придя домой, человек начинает готовить, а от ингредиента пахнет ужасно. И в этом случаи совсем не важно, какой способ приготовления используется. Запах может появиться как при жарке, так и при запекании. Причиной неприятного аромата является мясо кабана.
При продаже свинины редко можно встретить продукт с самца, но от этого не застрахован никто. Часто попадаются недобросовестные продавцы, которые ради денег готовы продать все, что угодно.
Хряк – это животное, которое имеет свой специфический запах. Избавиться от него можно еще до того, как питомец будет забит. Для этого необходимо вовремя кастрировать животное. Чаще всего это делается до момента полового созревания питомца, ведь во взрослом возрасте у хряка вырабатывается гормон тестостерон, который провоцирует накопление такого вещества, как скатол. Именно оно является причиной появления неприятного запаха.
Еще одной причиной возникновения аромата у свинины может быть аномалия развития кабана. Бывают ситуации, когда у самца не опускается одно яичко и оно остается внутри организма. Даже во время кастрации заметить этот дефект очень сложно. А если его не убрать, тестостерон будет вырабатываться и провоцировать появление вышеуказанного вещества. Поэтому при приготовлении мяса будет возникать запах хряка.
Чтобы вывести неприятный аромат, чаще всего используют метод вымачивания. Конечный результат зависит от возраста животного. Если через определенное время запах не исчез, нужно положить мясо в морозилку на 12 часов, а потом всунуть в маринад.
Чтобы вымочить мясо, нужно приготовить специальную смесь. Для этого используется вода, соль и уксус. Воду нужно вскипятить и добавить туда соль, после чего подождать, пока смесь остынет, и долить туда 5 ст. л. уксуса. Чтобы понять, хватает ли соли в жидкости, надо в нее поместить сырое яйцо. Если оно утонуло, это говорит о том, что ее недостаточно.
Для того чтобы вымочить хорошо свинину, нужно следовать определенным правилам. Сразу продукт следует поместить в смесь на 6 часов, после чего слить ее и залить мясо новым веществом еще на сутки.
Дальше нужно снова слить смесь и залить мясо еще надвое суток. По истечении времени необходимо проверить, получилось полностью убрать запах или нет. Для этого надо отрезать небольшой кусочек и поджечь его, если аромат остался, нужно вымачивать еще несколько дней.
Убрать запах хряка можно еще методом вымораживания. Стакол, который есть в продукте, при воздействии низких температур разрушается. Для этого свинина с резким запахом хряка должна быть помещена в морозилку. Температура там должна быть -25°С, а если есть возможность, то можно сделать еще ниже.
Чтобы убрать неприятный запах от мяса некастрированого хряка полностью необходимо вымочить его способом, который указан выше. Так как такой аромат имеет свойство передаваться другим продуктом, перед помещением в морозилку его следует тщательно упаковать. По истечении срока заморозки мясо надо проверить методом жарки небольшого кусочка.
Удалить неприятный запах со свинины можно еще таким методом, как маринование. Этот способ позволит избавиться не только от плохого амбре, но и подготовить к жарке или запеканию. Также кислота разрушает волокна, а это позволяет получить мягкое и вкусное мясо.
Чтобы приготовить маринад нужно взять 2 ст. кисломолочного продукта. При желании можно использовать квас. В него насыпать 4 ст. л. меда и добавить 3 головки лука, предварительно измельченного. В эту смесь положить мясо и оставить его на сутки.
Такой маринад можно использовать не только для избавления от плохого аромата, но и при обычном приготовлении свинины.
Многие хозяйки знают, что любое мясо любит специи, поэтому данный метод можно использовать не только для избавления от амбре, но и для приготовления блюда методом жарки.
Душистый маринад состоит из таких ингредиентов, как:
Все вышеуказанные компоненты нужно положить на марлю и завернуть. Также стоит добавить туда измельченную луковицу и все залить горячей водой. Варить эту смесь надо в течение 2-3 минут, после чего положить в кастрюлю чеснок и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда маринад полностью остынет, им нужно залить заранее подготовленное мясо и поставить на сутки в холодное место.
По истечении указанного времени продукт следует тщательно просушить. Время маринования зависит от возраста кабана. Если он неизвестен, следует продержать его в смеси 2 дня.
Мясо с душком можно спасти маринованием с помощью лука. Также этот способ позволяет убрать запах мочи с продукта, если такой есть. Но перед использованием данного метода мясо все же стоит вымочить.
Для этого следует взять лук, его количество должно соответствовать количеству продукта. Мясо важно предварительно нарезать или отбить и поместить в уксус на сутки, после чего вытянуть и просушить.
Дальше необходимо смешать лук, предварительно нарезанный полукольцами, с мясом. Эту смесь следует поставить под гнет на сутки. После чего надо снять гнет и оставить мясо в таком состояние еще на 2-3 часа. Только после этого можно приступать к приготовлению блюда.
Молоко имеет свойство впитывать в себя все плохие и токсичные вещества, поэтому метод маринования в молоке пользуется популярностью многие годы. Перед использованием этого способа мясо нужно вымочить по схеме, указанной выше. Только в этом случаи уксус при вымачивании использовать не стоит, ведь он несовместим с молочными продуктами, и молоко может просто свернуться.
После вымачивания мясо заливается молоком так, чтобы продукт полностью был покрыт жидкостью. В смесь следует добавить одну головку чеснока. Предварительно его надо порезать небольшими пластинками. Замаринованное мясо нужно поставить в холодное место на 24 часа.
Этот маринад не придает блюду какой-то особенный вкус. После приготовления продукта он нейтральный. Любой избранный способ позволит не просто побороть аромат хряка, но и приготовить вкусное блюдо. Такие маринады часто используют при приготовлении шашлыка.
Плохой аромат от свинины не понравится ни одной хозяйке, но разочаровываться не стоит, ведь все можно исправить. Для этого есть много разных способов.
источник
У кабана мясо воняет мочёй только в гон, у свиньи вообще не воняет.
То что у свиньи не воняет я догадывался но я так понимаю что не етично стрелять свинью? А вот домашний кабан (даже я чувствую)воняет мочёй сильно и не в гон.
Вопрос был о принципе вообще, когда народ на кабана охотится то, что с мясом делают? Ведь если воняет, то какой смысл добывать кабана с точки зрения мясного трофея? Я не спрашиваю про данный момент времени и сезон.
quote: Originally posted by stas73:
[QУОТЕ]Оригиналлы постед бы :
[Б][/Б][/QУОТЕ]
Вопрос был о принципе вообще, когда народ на кабана охотится то, что с мясом делают? Ведь если воняет, то какой смысл добывать кабана с точки зрения мясного трофея? Я не спрашиваю про данный момент времени и сезон.
Василий Иванович, что то мне Фурманов не нравится.. Не нравится не ешь.
quote: А вот домашний кабан (даже я чувствую)воняет мочёй сильно и не в гон.
домашний кабан ведет половую жизь тогда, когда надо человеку, Это из области, чем отличается говядина от телятины ?Телятина тоже говядина только не жившая половой жизнью.
Кабан размножается немного иначе, климат среды обитания, отсюда время года, есть страны где кабан размножается круглый год. В наших широтах конец осени начало зимы, так устороена природа ,что бы рождение поросят было весной по теплу, обилие кормовой базы для того чтобы выжить.
quote: В гон, бывает иногда тоже кабанов стеляем. Первое и самое главное, сразу яйца отрезать, второе никогда при снятии шкуры с панцырем не касайтесь самого мяса той рукой, которой за шкуру берётесь. Мясо секача надо предварительно перед готовкой вымочить несколько часов в подсоленной воде. В принципе ВСЁ!
Яйца и орган, мы всегда отрезаем в первую очередь, но сколько в гон не стрелял как бы не разделывал бывают такие особи хоть в уксусе вымачивай все ровно воняют(те которые спариваются и не раз, короче тот кабан который окучивает тот при разделке воняет так аж слёзы текут) .
quote: мне осталось только поспрашивать местных охотников по поводу здешних кабанов и вперёд на танки.
quote: Понятно, мне осталось только поспрашивать местных охотников по поводу здешних кабанов
quote: Originally posted by stas73:
Кабан, он же хряк, он же кнур
quote: Originally posted by vitek71:
В гон, бывает иногда тоже кабанов-секачей стреляем. Первое и самое главное, сразу яйца отрезать, второе: никогда при снятии шкуры с панцырем, не касайтесь самого мяса той рукой, которой за шкуру берётесь. Мясо секача надо предварительно перед готовкой вымочить несколько часов в подсоленной воде. В принципе ВСЁ!
Сколько уже перетёрто по этому поводу.
ДО 3.14 ЗДЫ касаешься или нет, вырезал яйца или нет.
КАБАН ОН ИЛИ ВОНЯЕТ ИЛИ НЕТ и что ты неделай ничего не изменится.
Сейчас гон и мы стреляем и секачей тоже.
Вонючих нет, а если присутствует душок, чуть больше обычного-на колбаски.
quote: КАБАН ОН ИЛИ ВОНЯЕТ ИЛИ НЕТ и что ты неделай ничего не изменится.
Тот который присунуть успел воняет однозначно .
quote: Originally posted by C-volkodav:
Вовсе времена витчина готовилась с добавлением мяса хряка. Каторый приуспел в любви в засолку и копчение. На вкус и цвет =не угодиш. Кому и кабыла нивеста. При варке больше страдают соседи, чем при поджарки мяса жряка. Побольше специй и водочку незабывайте остужать. Приятного аппетита.
Сыровяленые колбасы сильно уменьшают запах.
Варить-жарить — на любителя.
quote: крупных секачей нужно бить летом
quote: В гон, бывает иногда тоже кабанов-секачей стреляем. Первое и самое главное, сразу яйца отрезать, второе: никогда при снятии шкуры с панцырем, не касайтесь самого мяса той рукой, которой за шкуру берётесь.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
секач, который «поездил» на свинье пахнет больше не внутри, а снаружи — размазал своё ссанье по шерсти. Соответственно и разделать его тяжелее
quote: Originally posted by tvoxotaves:
+100. Само мясо не воняет однозначно. Другое дело, что машину потом тяжело отмыть. Главное — очень всё аккуратно делать. Если разделываете в лесу и один-два человека, то на 99% получите и «шанель» на кухне. Если дома, то мыть руки и ножи (или менять) после снятия шкуры. Один работает ножом, а 1-2(лучше больше) держат за ноги, переворачивают кабана и подворачивают шкуру. Протыкать шкуру для удобства нельзя. Если всё же коснулись вонючим ножом или руками мяса, то надо сразу же с избытком чистым ножом срезать этот кусок. Ещё один секрет — после зачаливания кабана нож меняют или моют (и руки). Затем работают только изнутри. Мясо в местах зачаливания желательно срезать, если есть хоть малейшее подозрение на вонь. Тот секач, который «поездил» на свинье пахнет больше не внутри, а снаружи — размазал своё ссанье по шерсти. Соответственно и разделать его тяжелее.
А секачи на вкус — на любителя. Лично мы каждую осень (октябрь) бьём 2-3 хороших на сало. Кабанье сало даст фору любой свинье (выращено по белорусской технологии — с прослойками). Да и мясо с жирком очень даже ничего.
По вашему получается если вырезать кусок мяса из куска внутри чистым ножом, то он пахнуть небудет.
quote: По вашему получается если вырезать кусок мяса из куска внутри чистым ножом, то он пахнуть небудет.
quote: Это у как где стреляли там у свинки сало супер а у кабана сплошной калкал.
quote: Originally posted by C-volkodav:
Вовсе времена витчина готовилась с добавлением мяса хряка.
простите, а как по Вашему мнению готовится ветчина?
quote: Сало для соления должно быть в три-четыре пальца. Срезается с рёбер. У свиньи видел такое только один раз (была яловая и здоровая). Это на мой вкус.
На фото у свинки и так 3 пальца и свиня была не маленькой. Для тех мест нормальная свинка, сало мягкое с прослойками мяса .Сало не солили но шашлык был песня
quote: Что не делай, воняет. И чем старше секач, тем сильнее.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
+100. Само мясо не воняет однозначно. Другое дело, что машину потом тяжело отмыть. Главное — очень всё аккуратно делать. Если разделываете в лесу и один-два человека, то на 99% получите и «шанель» на кухне. Если дома, то мыть руки и ножи (или менять) после снятия шкуры. Один работает ножом, а 1-2(лучше больше) держат за ноги, переворачивают кабана и подворачивают шкуру. Протыкать шкуру для удобства нельзя. Если всё же коснулись вонючим ножом или руками мяса, то надо сразу же с избытком чистым ножом срезать этот кусок. Ещё один секрет — после зачаливания кабана нож меняют или моют (и руки). Затем работают только изнутри. Мясо в местах зачаливания желательно срезать, если есть хоть малейшее подозрение на вонь. Тот секач, который «поездил» на свинье пахнет больше не внутри, а снаружи — размазал своё ссанье по шерсти. Соответственно и разделать его тяжелее.
А секачи на вкус — на любителя. Лично мы каждую осень (октябрь) бьём 2-3 хороших на сало. Кабанье сало даст фору любой свинье (выращено по белорусской технологии — с прослойками). Да и мясо с жирком очень даже ничего.
Простите, а вот ежели разделывать кабана в домашних условиях, может его перед разделкой помыть. всего. с каким-нибудь хозяйственным мылом, за 7 копеек которое раньше было. не поможет? как думаете?
quote: Самый вкусный секач это августовский или сентябрьский. Жирный нагулянный и если грамотно разделать (не порнуть кишки и мочевой пузырь) то запаха вообще нету.
quote: Простите, а вот ежели разделывать кабана в домашних условиях, может его перед разделкой помыть. всего. с каким-нибудь хозяйственным мылом, за 7 копеек которое раньше было. не поможет? как думаете?
хоть в химчистку, если вонючий, бесполезно.
quote: Originally posted by МаксимЧ:
На гране ! Может просто не успел еще. Али импотент. Или может есть в этом р-не есть еще поболее . Тот этого просто не подпускал к свиньям. Такое у нас сплош и рядом.
quote: Originally posted by Leon2008:
Самый вкусный секач это августовский или сентябрьский. Жирный нагулянный и если грамотно разделать (не порнуть кишки и мочевой пузырь) то запаха вообще нету.
quote: А вот этого взяли две недели назад. Вони сильной не было, а сам был не маленький. Знаю, что никто не выбросил. А по времени уже должен быть гонным.
quote: Originally posted by Лера:
На импотента он нисколько не похож. И калкан, и аппарат, и клыки, всё в порядке. Находился в стае. Импотенты-одиночки. А этот, настоящий боец. 230-250кг.
Как раз наоборот! Рабочий секач ходит всегда один. ! Когда он подходит к семье то свинья особым хрюком отгоняет молодеж, потом секс и потом он в гордом одиночестве удаляется в чащу. Если появляется еще один секач то начинается короткий бой. Остается более сильный.
Наблюдал в ночник в прошлом году с дистанции 30 метров. Адреналин из ушей лился.
quote: Как раз наоборот! Рабочий секач ходит всегда один. ! Когда он подходит к семье то свинья особым хрюком отгоняет молодеж, потом секс и потом он в гордом одиночестве удаляется в чащу. Если появляется еще один секач то начинается короткий бой. Остается более сильный.
Наблюдал в ночник в прошлом году с дистанции 30 метров. Адреналин из ушей лился.
quote: Да не еще достаточно долго это будет продолжатся. Думаю что минимум недели две. Меня водить не надо. Сам могу сводить токма это достаточно опасно. Гонный секачь кил на 250 очень опасен. Х.З. что ему в куриный мозг взбредет
quote: Originally posted by Козьмич:
может его перед разделкой помыть. всего. с каким-нибудь хозяйственным мылом
quote: А полосатых видел 4х штук у кормушки месяц назад , одни без свиньи — жалкое зрелище .
quote: То что секач опасен — не вопрос , только раненый. Дык такого и стрелять нужно сначала подумать ( эт имеется в виду если с лабаза на овсе или у кормушки ).
даже свиненок весом в 60 кг.,может представлять опастность, я говорю не про вышки и лабазы а про ночной подход, не редко подойдя метров на 20 и включив фару на ружье, кабан кидается на свет, причем в гон, может кинуться и без фары, в каждой местности кабан ведет себя по разному.
quote: Поросята гибнут без свиньи до весны на 99.9%. поднимаешь их прямо с зерна в марте-апреле.
обычно другие свини после опороса принимают, видил не раз, значить ваши так и не пристали к свиням, жалко кто то бездумно стрельнул свинку, бывают уроды беременных свиней стреляют, посмотрел как в заказнике охотятся, она к кормушке пришла и какой то власть имущий чумародок по весне стрельнул и уехал а егеря обдирали и матерились доставая почти сформировавшихся поросят. Таких охотников кострировать надо.
quote: А лаечка натасканная по крови есть? Без лаечки это чистая лотерея, кто кого.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
На одном зерне не проживёшь.
quote: Originally posted by МаксимЧ:
Я теперь секачей до февраля не трогаю..
Нынче в феврале стрелял прилично крупного (6-7 годков) секача.
Очень сильно удивило, что в принципе нет никакого запаха. Абсолютно!
Единственное — жестковат был, подольше готовить пришлось..
Нынче недели три назад у меня ребята взяли кабана, пока разделывали и метрах в 200-300 разыгрался настоящий бой с визгом и ревом, который приближался в их сторону. Минут около 20 непрерывный и сильный рев стоял, они аж за оружие схватились и начали занимать оборонительные позиции
quote: Нынче в феврале стрелял прилично крупного (6-7 годков) секача.
Очень сильно удивило, что впринципе нет никакого запаха. Абсолютно!
quote: Надо стрелять так чтоб подранков небыло, тогда и лайки непонадобяться и опасности в поиске подранка отпадет.
Вот бы кто так научил, пока, пули купить с самонаведением в голову не могу и кабан не позирует .Потому подранки бывают, очень редко но бывают, кабан не всегда стоит на месте .
quote: пока разделывали и метрах в 200-300 разыгрался настоящий бой с визгом и ревом, который приближался в их сторону. Минут около 20 непрерывный и сильный рев стоял, они аж за оружие схватились и начали занимать оборонительные позиции
а когда ночью подходишь метров на 15-20,аж внутри все колышется от низко частотного рева(не руки )зажжош фарку некоторым по барабану, некоторые бросаются, приходиться воевать .
quote: Февраль все-таки уже далековато от гона.
quote: Адреналин алреналином а в гон смотреть на секс теперь предпочитаю сверху (лабаз, засидка). Здоровье то одно. У нас в этом году нашего форумчанина от травм спас только удачный выстрел в орешнике с 3х метров с четверенек от бедра. Времяни вскинутся уже не было. Висящий на жопе 250 килаграмового секача фокс погоды особой не делал.
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
Как и бы на рассказы ( в плане видео) Leon2008
quote: Как и бы на рассказы ( в плане видео) Leon2008
НЕ совсем понял это мне надо снять видео?Сам я себя снять не могу, особенно ночью, среди моих все охотники желающих снимать нет, а со стороны взять не реально, но попытки были .
quote: Originally posted by Leon2008:
НЕ совсем понял это мне надо снять видео?Сам я себя снять не могу, особенно ночью, среди моих все охотники желающих снимать нет, а со стороны взять не реально, но попытки были .
quote: Жаль конечно, я думаю там былоб, что посмотреть.
quote: А теперь у меня возник вопрос. Дело в следующем. Подарили мне манок на кабана. Манок состоит из деревянного мундштука, к нему прикреплен кусок пластмассовой гафрированной трубы. Для обучения «игры» на нём,комплектуется CD диском, но все пояснения с него идут на немецком языке, а я в нём. Мне говорят друзья, что стоит попробовать. Теперь у кабанов гон, говорят есть смысл. Вопрос:кто-нибудь пробовал манить кабана или это пустая трата времени? Буду рад если кто-нибудь поделится информацией. Сам я ни разу кабанов не манил и даже не присутствовал на такой охоте.
С манком не пробовал, по мне вообще, чем тише тем лутьше .Ночью смысла манить не вижу, может по утру в лесу?Надо проверять, обязательно отпишись как на практике.
quote: Жаль конечно, я думаю там былоб, что посмотреть. А теперь у меня возник вопрос. Дело в следующем. Подарили мне манок на кабана. Манок состоит из деревянного мундштука, к нему прикреплен кусок пластмассовой гафрированной трубы. Для обучения «игры» на нём,комплектуется CD диском, но все пояснения с него идут на немецком языке, а я в нём. Мне говорят друзья, что стоит попробовать. Теперь у кабанов гон, говорят есть смысл. Вопрос:кто-нибудь пробовал манить кабана или это пустая трата времени? Буду рад если кто-нибудь поделится информацией. Сам я ни разу кабанов не манил и даже не присутствовал на такой охоте. С ув.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
Но интернет не позволяет их выложить.
quote: хотя фонарик на местных кабанов не производит никакого эфекта.
Наверное мало стреляют с подхода из под фары ,2-3 охоты начнут реагировать, одни кидаются другие убегают. Там где охотимся местное народонасиление бывает с дуру и дробью, резанными гвоздями шмальнет с машины, трактора под фарами или фонарик к ружью приматыют на изоленте. Кабану до звезды дробь, а боль он помнит и бывает зажжошь свой прожектор а он на тебя ,тут с камерой не походишь.
Всё помчал на встречу к кабану а то смеркается а мне еще 100 верст пилить.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
А зачем манок на кабана? Как я понял, он издаёт звуки кормящегося зверя.
quote: А в чем проблема? На яндексе до 5 Гигов можно выкладывать.
quote: Нет, не звук кормящегося зверя, а при помощи его можно издать звуки свиньи в охоте и звук секача. Я немного перевёл инструкцию. Сейчас у них гон. Думаю далее понятно. Хотел сегодня этот «прибор» испробовать, да после обеда зарядил дождь. Жаль конечно. Теперь и луна внормальной фазе. Обидно.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
Если есть желание, то могу пригласить на день-другой бесплатно (самому интересно) опробовать манок. Будем прямо в центре гона. Правда, как издавать звуки секача(свиньи) в гону с земли — не представляю. Не растоптали бы . Кабаны и так в 20-40м. Можно попробовать подманивать подальше.
quote: или как после АИ-93 только отдушкой )))
quote: Мясо жарили тут-же, не почусвтовали(может с голодухи).Домой не взял, есссно.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
Причём здесь гон и прошлогодний секачишка?
*Прим.
Этому баяну уже лет 200. Но большинство по прежнему верят в то, что аккуратно разделав кабана не испачкав мсяо (не пролив мочу или еще что-нибудь), можно получить у гонного секача съедобное мсяо.
НЕ ПОЛУЧИТСЯ!
*Прим.
Не далее как сегодня мой отец, уронивший за 40 лет охоты кабанов столько, сколько большинство помидоров не ели, «рискнул» испытать ЕЩЕ ОДИН способ убрать запах — замариновал хряка с большим количествои горчицы на сутки.
Приезжаю, слышу запах. В скороварке с капустой, которая и сама по себе имеет запах еще тот.
Попросил маму сырников нажарить. А отцу нравится. Хряк нравится.
quote: Не далее как сегодня мой отец, уронивший за 40 лет охоты кабанов столько, сколько большинство помидоров не ели, «рискнул» испытать ЕЩЕ ОДИН способ убрать запах — замариновал хряка с большим количествои горчицы на сутки.
Приезжаю, слышу запах. В скороварке с капустой, которая и сама по себе имеет запах еще тот.
Попросил маму сырников нажарить. А отцу нравится. Хряк нравится.
Он в готовке мастер)))
А сын в заготовке.
quote: При том, что в случае рождения поросят в сроки (февраль-апрель) кабаны становятся половозрелыми на ВТОРОМ году жизни. Т.е. нормальные прошлогодки ПОЛОВОЗРЕЛЫЕ. Не обязательно, что все принимают участие в гоне, но теоретически ГОТОВЫ к этому.
В том числе и молодые кабаны. Их МЯСО (подчеркиваю: не моча, не кишки, не шкура или еще что, а ПЛОТЬ — мсяо и сало) воняет. Хотя и не так густо, как у старых.
*Прим.
Этому баяну уже лет 200. Но большинство по прежнему верят в то, что аккуратно разделав кабана не испачкав мсяо (не пролив мочу или еще что-нибудь), можно получить у гонного секача съедобное мсяо.
НЕ ПОЛУЧИТСЯ!
quote: Originally posted by фенимор:
Вам то это на кой хрен .
А потом. куда денешь страсть помериться членами с достойным соперником? Как-то поросята и подсвинки роняются на раз, а вот секач в период гона силен на адреналине — в этом году на загонной я закровил двух секачей, один даже лежал несколько минут, но оба в конечном счете ушли.
Сколько бил, всегда именно выстрелы по секачам в гон и на загонной были самыми памятными. Ибо как правило это быстрые выстрелы.
quote: Originally posted by фенимор:
Ну можно понять некоторых москвичей , которые либо первый раз видят кабана не на картинке , либо которым нужен трофейный экземпляр .
А трофей?
«Москвичи» здесь не при чем. Скопил их (не москвичей, а клыков) уже мешочек. Когда-нибудь все вывешу. Или сын сделает в память обо мне трофейную стенку.
Не знаю, у меня и многих местных есть такой комплекс или пунктик, как угодно называйте, но хороший секач всегда в почете.
quote: На недавней охоте уже по темноте взяли кабаниху молоденькую, хотя .в принципе не сезон и запрет на них. Но получилось случайно, пулял московкий гость(на охоте он первый раз-вот повезло),поэтому сделали снисхождение.
Поскольку было темно, особо не разбираясь сунули в багажник и на базу. Для разделки подвесили, мы в сторонке, а двое ошкуривают. Один слышу говорит:не пойму че за орган у кабанихи. Подходим и видим -яйца. Умора. Но самое главное, неопытный и не самый трезвый раздельщик задевает пузырь, а я наклонившись че-то смотрел. И в этот момент молодой секач льет на меня практически всё,чем мочевой пузырь был заполнен. Куртка залита, тот кто не знает, тот представить не может как провоняла одежда, багажник в машине и всё,что каким-то образом соприкасалось с моей курткой. Спасла химчистка. Сам помоему чувствовал запах на себе еще неделю. Машину тоже отмыли. Вот вам и гон. Мясо жарили тут-же, не почусвтовали(может с голодухи).Домой не взял, есссно.
quote: но хороший секач всегда в почете.
quote: А колбасу сами коптить пробовали?
А у меня колбаса так себе получается в отличии от других присмак.
quote: Originally posted by tvoxotaves:
А колбасу сами коптить пробовали?
quote: Originally posted by Неманский:
Я копченостей кроме Угря не ем в принципе. Нет, не пробовал и не буду.
quote:
Ничего страшного. Я мало обращаю внимания на то, что считается вредным для здоровья
quote: не последний мой вонючка
вообщем в дело пошло все, только треск стоял.
вкуснотень!
и не нужно чтобы всем нравилось )
quote: и не нужно чтобы всем нравилось
quote: Originally posted by artemnet:
Эгоист аднако. Мля, яйца меня возбудили!В выхи в Смоленскую за хряком.
я хоть прямо написал, а то воняет оно воняет, ага, не струляйте, я сам буду мучиться, но есть
К стати твое мнение по поводу почему воняет или нет, самое правильное, мне пока не довелось на диком, но домашние должны сразу по малолетству лишатся «кока» (большой деревенский опыт) а так хоть год пройдет если здоровому сектым делали, мясо не то, такое мясо мы сдавали в заготконтору. К стати кнуром у нас называли кто с яйцами а хряк у которого яйцев нету
quote: Originally posted by artemnet:
Стесняюсь спросить — а у Вас подсвинки бывают или сразу такие МОНСТРЫ рождаются!
Подсвинки бывают, но в горах это еще не монстр бывают и побольше и воняют не всегда это от периода зависит.
quote: Originally posted by vitek71:
В гон, бывает иногда тоже кабанов-секачей стреляем. Первое и самое главное, сразу яйца отрезать, второе: никогда при снятии шкуры с панцырем, не касайтесь самого мяса той рукой, которой за шкуру берётесь. Мясо секача надо предварительно перед готовкой вымочить несколько часов в подсоленной воде. В принципе ВСЁ!
не знаю поможет ли вам я обычно придя домои наливаю в ванну воду с уксусом чтоб мясо покрывало отдельно в горячеи воде развожу пол пачки соли и мешаю с водои в ванне и оставляю часа на три на 4е после этого жена не жалуется. с уважением
источник